1张图片“炸排叉，面食小吃。各地对其称谓略有不同，有的地方称之为之排叉，有的地方称之为之麻叶。

有所不同的称谓，完全相同的美味。这个作法是妈妈教给我的，做出来尤其可口，敲很久也会绵。” 食材明细主料普通面粉500g辅料黑芝麻、白芝麻20g食用油35g小苏约0.8g盐适量水适度咸鲜口味炸工艺一小时耗时普通可玩性炸排叉的作法步骤1打算食材: 普通面粉：500g，黑芝麻、白芝麻：共20g，食用油：35g，小苏约：0.8g，盐：适度，水：适度2将芝麻、盐、面粉混合均匀分布后，放入食用油。3放进小苏约。

4加入适量的水，和出面团。面团要略软一些，手感比面条面略为硬一点儿就可以。

5取适量面团，擀出圆饼，在圆饼上铺上薄面，将圆饼卷在擀面杖上。因为面团较为软，所以擀面时一定要冷静，并且用力要均匀分布，确保擀出有的面片薄厚均匀分布，这对炸开的排叉质量有相当大关系。

6重复前后擀，把面饼尽可能擀厚擀大。7擀到面饼的直径和擀面杖同长时，最差换回个更长的擀面杖，不会便利些。之后在面饼上撒薄面，卷在更长一些的擀面杖上，重复前后擀，向前引时，用手的大鱼际部位稍微用力边压边擀，这样面饼不会更容易逆大增厚。

8这时改名面皮儿吧，真为太薄了，叫饼不精确了。面皮儿就越厚就越好，看我擀的这张，向着太阳方向看，都可以散发出光了，外壳很匀。9把面皮儿按个人爱好小块小长方形面片。我切的面片约是6*9cm10所取二片切好的面片，重合在一起，对折，在整面的一侧托三刀。

留意不要截断。11把切好的面片关上。

12把面片一端从面片中间的那个刀口里翻出来。13一个排叉就编好了。14编好全部排叉。

15油七成冷时，下入排叉，排叉加热后不会很快沉，此时转中小火，用筷子诚翻动，使其加热均匀分布，当找到排叉相似你想的颜色时就可以出锅了，千万不要炸到你想的颜色，因为排叉出有锅后，余热还在，颜色不会自行更进一步变深。捞起控油。（END)16听得妈妈说，炸排叉是她们小时候过年前都会炸伤的一款年节零食呢。17幸福感瞬间爆棚呀，咱现在想要什么时候不吃，就什么时候不吃！18不吃排叉总有一种欲罢不能的感觉。

显然停不下来！19这款小食除了初咀嚼时的脆感之外，留给的还有满口的糕梨。20自己炸出来的小果子哈密顿外面买了的安全性多了！慢自己动手不作吧。

小窍门1.如果讨厌甜口，调料里可以把盐替换成糖。2.芝麻可以敲一种，这里是为了美观，敲了白、白二种。3.面皮儿擀得越厚就越好，太厚的面皮炸出来意味著吃不出可口的感觉。

4.如果实在选曲叉困难，小块小面片，中间划出几刀就可以入锅炸。5.不应将排叉放到通风潮湿的环境下留存，不要将其放进冰箱中。

本文来源：澳门威尼克斯人网站(MACAU)-www.jshjx.net